Empezamos poniendo a fuego medio una paella (o paellera, como queráis llamarlo) y añadimos aceite

Cuando esté caliente, echamos el pollo troceado hasta que quede doradito por ambos lados

Añadimos: las judías en trocitos, el pimiento en dados, el ajo picadito y el corazón de las alcachofas, que habremos cortado en 6 u 8 trozos

Echamos sal al gusto. Es importante que pienses que el arroz exige bastante sal por lo que podéis añadirla con generosidad. De todos modos más tarde podremos poner más si es necesario

Dejamos cocinar toda la mezcla durante 20 minutos a fuego medio hasta que todas las verduras estén pochadas. Casi en el punto de comérselas

Es entonces cuando añadimos el arroz, el azafrán, el caldo y la cúrcuma, que es como el colorante pero mucho más sano

Este es el momento de añadir más sal si hiciera falta, después ya no podrás. Así que pruébalo y dale tu toque maestro

Dejamos cocinar durante 20 minutos a fuego lento hasta que desaparezca el caldo. Importante: remover solo al principio cuando tenga mucho líquido. Pasados 5 minutos ya no se removerá hasta que se sirva para evitar «romper el grano de arroz»

Antes de servir dejamos reposar durante 10 minutos. Y listo