Varios restauradores asturianos presentaron platos innovadores con el queso como base
14 ene 2020 . Actualizado a las 11:39 h.Asturias ha protagonizado este lunes uno de los actos centrales de Madrid Fusión, el congreso de gastronomía más importante de España, en el que varios restauradores asturianos con Estrella Michelin han presentado cuatro creaciones con otros tantos quesos asturianos con Denominación de Origen Protegida. La actividad, celebrada bajo el título «Asturias: Los quesos del Paraíso Natural interpretados por sus Estrellas Michelín», se enmarca en la presentación del Principado como destino gastronómico y sede de los World Cheese Awards 2020 el próximo mes de noviembre.
La consejera de Cultura, Política Llingüística y Turismo, Berta Piñán, y la viceconsejera de Turismo, Graciela Blanco, han asistido a los primeros actos de este congreso celebrados hoy, entre ellos, la clase magistral, cuya asistencia de público ha desbordado todas las previsiones de la organización. Los protagonistas de esta demostración han sido los cuatro quesos con Denominación de Origen Protegida (Cabrales, Gamonéu, Casín y Afuega’l Pitu), integrados en la marca Alimentos del Paraíso Natural, que se han convertido en la base para las creaciones culinarias de cuatro prestigiosos restauradores asturianos, todos ellos reconocidos con Estrella Michelín.
Isaac Loya (Real Balneario de Salinas) preparó un bombón de Afuega’l Pitu con manzana; José Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu) presentó Cabrales frito con sardina ahumada; Ricardo Sotres (El Retiro) elaboró un cono de crema de queso Casín con manzana ácida y membrillo, y Jaime Uz (Arbidel) realizó su falso risotto de champiñón y trufa, tuétano de coliflor, espárrago y texturas de Gamonéu.
La presentación ha servido también para mostrar el entorno natural en el que se elaboran estos productos, su singular proceso artesano y los recursos turísticos asociados a su producción, como las cuevas de maduración y las queserías. El Principado ha resaltado que, a través de esta acción, promovida por las consejerías de Cultura, Política Llínguística y Turismo y de Medio Rural, Agroganadería y Pesca, se refuerza la imagen de Asturias como destino turístico gastronómico y se promociona la producción quesera asturiana, que cuenta en la actualidad con más de 50 variedades de artesanales.